Échangeur de chaleur à plaques pour la pasteurisation
Date de sortie :
2026-03-02
La pasteurisation consiste principalement à soumettre les aliments à un traitement à basse température afin d’éliminer les micro-organismes nuisibles avant qu’ils ne puissent altérer leur qualité, ce qui la rend particulièrement adaptée à la stérilisation des denrées périssables, telles que les produits laitiers, qui sont susceptibles de se détériorer à des températures élevées sur de longues périodes.
I. Contexte (Quelles sont les causes de la nécessité d’un échangeur de chaleur)
La pasteurisation consiste principalement à soumettre les aliments à un traitement à basse température afin d’éliminer les micro-organismes nuisibles avant qu’ils ne puissent altérer leur qualité, ce qui la rend particulièrement adaptée à la stérilisation des produits périssables, tels que les produits laitiers, qui sont susceptibles de se détériorer à des températures élevées sur de longues périodes. Le procédé conventionnel de pasteurisation recourt généralement à deux principales méthodes de chauffage :
(1) Les chauffages électriques sont utilisés pour chauffer directement les aliments.
(2) Une chaudière à gaz est utilisée pour produire de l’eau chaude ou de la vapeur destinées à un échange de chaleur indirect avec les denrées alimentaires.
Les deux approches n’atteignent pas un niveau élevé d’efficacité dans l’utilisation de l’énergie :
(1) Il transforme l’énergie électrique de haute qualité en énergie thermique de moindre qualité, et (2) il utilise directement la combustion pour convertir l’énergie fossile contenue dans le combustible en énergie thermique.
Du point de vue de la conservation de l’énergie, de la réduction des émissions et de l’utilisation efficace de l’énergie, le procédé de pasteurisation devrait recourir à des modes d’approvisionnement énergétique plus rationnels afin d’accroître l’efficacité énergétique, de diminuer la consommation d’énergie et d’atteindre les objectifs d’économie d’énergie et de réduction des émissions.
II. Quelles sont les fonctions et les caractéristiques des échangeurs de chaleur à plaques utilisés en pasteurisation ?
L’échangeur de chaleur à plaques pasteurisateur assure une surface d’échange thermique suffisante tout en offrant des espaces libres entre les plaques, ce qui facilite le nettoyage et l’élimination des boues. L’appareil est conçu pour un fonctionnement en alimentation continue et en évacuation continue. Il dispose d’une longue zone de cuisson, avec une bande transporteuse à mailles disponible en versions à vitesse non variable ou à variateur de fréquence, lui permettant de répondre à des exigences diversifiées en matière de temps de chauffage et de débit, propres à chaque produit. La hotte à gaz ainsi que les panneaux latéraux de la bande à mailles sont moulés d’un seul tenant et munis de rebords surélevés, garantissant un dégagement suffisant lors du nettoyage de la cuve.
III. Quels procédés peuvent être utilisés avec les échangeurs de chaleur de pasteurisation ?
1. Procédé d’échangeur de chaleur à plaques pour la pasteurisation du lait : utilisé pour pasteuriser et refroidir le lait ou d’autres liquides sensibles à la chaleur.
La matière à traiter pénètre d’abord dans le réservoir d’équilibrage, puis est pompée par une pompe sanitaire centrifuge vers l’échangeur de chaleur. Elle traverse les étapes de préchauffage, de stérilisation, de maintien en température et de refroidissement. Toute matière n’atteignant pas la température de stérilisation est redirigée, grâce à une vanne de retour commandée pneumatiquement et pilotée par l’instrumentation, vers le réservoir d’équilibrage pour un nouveau traitement. La température de stérilisation est régulée automatiquement et enregistrée en continu par le panneau de commande, permettant la surveillance et la vérification du processus de stérilisation.
Cet équipement est adapté à la pré‑stérilisation et à la pasteurisation du lait.
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