Système de séchage des produits de la mer à très basse température
Date de sortie :
2026-03-02
Dans les procédés traditionnels de déshydratation, les pêcheurs recourent généralement au séchage naturel à l’air, une méthode non seulement irrégulière en termes de temps mais aussi aux résultats imprévisibles, ce qui la rend peu efficace. En revanche, l’utilisation d’une chambre de séchage alimentée par une pompe à chaleur air‑eau permet de réaliser, à grande échelle, une production à température contrôlée et d’une haute efficacité.
Dans les procédés traditionnels de déshydratation, les pêcheurs recourent généralement au séchage naturel à l’air, une méthode non seulement imprévisible en termes de durée mais aussi peu régulière dans ses résultats, ce qui la rend très inefficace. En revanche, l’utilisation d’une chambre de séchage alimentée par une pompe à chaleur air‑eau permet d’assurer une production à température contrôlée et d’un haut rendement, à grande échelle. Les poissons présentent une teneur élevée en eau et contiennent une certaine quantité de graisses ; lorsqu’ils sont soumis à une cuisson à haute température ou à une exposition directe au soleil, le produit séché acquiert souvent une coloration indésirable — le plus souvent un jaune orangé — qui masque l’aspect naturel du poisson et nuit à son attrait commercial global.
En conséquence, ces dernières années, de nombreuses entreprises — dont la nôtre — ont mis en service des systèmes de séchage traditionnels à pompe à chaleur air‑eau, permettant un séchage des poissons sous température contrôlée. Pour le poisson, le séchage à basse température préserve non seulement sa couleur naturelle d’un blanc neige, mais empêche également l’exsudation des graisses de surface, produisant ainsi des poissons séchés de haute qualité, aux qualités esthétiques remarquables, tout en restant économes en énergie. Toutefois, pour la plupart des poissons marins, il demeure difficile d’assurer un contrôle précis de l’humidité et de la blancheur ; le séchage à température moyenne entraîne encore un certain brunissement, rendant impossible l’obtention d’un produit aussi parfaitement blanc que le poisson frais.
En conséquence, Terui a lancé son système de séchage des produits de la mer à ultra‑basse température de dernière génération. Grâce à l’utilisation d’unités de déshumidification et de séchage à basse température, ce système permet de sécher les poissons marins à des températures aussi basses que 0–5 °C, préservant leur texture ferme et leur chair d’un blanc immaculé, tout en conservant mieux l’umami naturel du produit et sa sensation en bouche.
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